Queso en polvo: Practicidad y ventajas
El queso en polvo, es queso natural de diferentes variedades sometido a un proceso de deshidratación. Puede elaborarse de varias maneras, pero el procedimiento más habitual consiste en fundir queso natural, utilizando sales fundentes y calor, y deshidratarlo por un proceso de spray dry, lo que produce un polvo espeso que puede utilizarse en diferentes preparaciones alimenticias.
El queso en polvo suele elaborarse a partir de una gran variedad de quesos. En Pampa Creations, disponemos de queso en polvo tipo duro, parmesano y mascarpone.
Por qué utilizar queso en polvo
A diferencia de los quesos duros y frescos tradicionales, el queso en polvo ofrece un sabor uniforme entre los diferentes lotes, característica necesaria para pensar en productos alimenticios de sabor constante a lo largo del tiempo, entre diferentes producciones.
Es un producto estable microbiológicamente sin necesidad de refrigeración y sin riesgo de crecimiento de bacterias, hongos o levaduras.
Esta es una diferencia fundamental con los quesos naturales, dónde para lograr una buena estabilidad microbiológica es necesario refrigeración,
y aún así siempre existe algún riesgo de contaminación por bacterias, hongos o levaduras.
El queso en polvo es más fácil de manipular que el queso tradicional. Se trata de una sencilla bolsa que se abre para luego agregarse a los procesos industriales. No requiere refrigeración, posee una calidad uniforme, y no hay mermas de producto durante el proceso de fabricación.
Otra gran ventaja es la reducción de costos en almacenaje, 1 kg de queso en polvo equivale a 2 kg de queso de horma aproximadamente.
Por último, el queso en polvo de Pampa Creations, permite agregar el rótulo “con queso” al producto final. No se trata sólo de tener “sabor a queso”, sino de que realmente el producto tenga queso y, por lo tanto, pueda etiquetarse “con queso”. Sin dudas esta ventaja favorece la comercialización: para el consumidor no es lo mismo adquirir un producto que imita un sabor que comprar uno con el sabor real.
Principales usos del queso en polvo
Como se mencionó, el queso en polvo ofrece una combinación única de sabor, funcionalidad y practicidad. Además, puede usarse en una gran variedad de productos: snacks, galletitas, sopas, pastas rellenas, aderezos, etc.
Si hablamos de la fabricación de galletas saladas y productos típicos de panadería, el queso en polvo ayuda a controlar el sabor de los productos finales. La proteína y la grasa del queso en polvo resultan esenciales para un horneado perfecto.
Si se utiliza el queso en polvo mascarpone, incluso sirve en productos dulces, por ejemplo, el clásico helado de queso mascarpone. En pastelería, el queso en polvo se aplica usualmente para acentuar una nota específica de queso o como un ingrediente para ayudar a redondear o mejorar los componentes en el sabor de una receta.
Las proteínas naturales del queso en polvo brindan propiedades emulsionantes que resultan esenciales para la consistencia y la estabilidad de los postres. Además, el sabor puede manipularse fácilmente al seleccionar un tipo de queso en polvo específico, ya sea con un perfil suave, medio o maduro.
Sin dudas, el uso más popular del queso en polvo se relaciona con la fabricación de todo tipo de snacks salados. Además de aportar su clásico sabor, el queso en polvo se aplica para dar «cuerpo» a los ingredientes complementarios, y para el consumidor desempeña un papel importante en la sensación y liberación del sabor.
De ese modo, la combinación adecuada de queso en polvo puede proporcionar un efecto umami natural y más rico que el presente en los más tradicionales potenciadores del sabor, como el glutamato o los extractos de levadura. En los aperitivos salados, el queso en polvo suele aplicarse en una proporción del 4 al 11% y puede adaptarse a las preferencias de sabor regionales y a los procesos de fabricación.
En definitiva, el queso en polvo es un excelente y versátil producto con grandes beneficios y múltiples aplicaciones, aliado ideal para la creación de productos alimenticios de excelente sabor, que sin dudas, ¡irán a deleitar a sus clientes!
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