Queijo em pó: um produto prático com múltiplas vantagens
O queijo em pó é um queijo natural de diferentes variedades, submetido a um processo de desidratação. Pode ser feito de várias maneiras, mas o procedimento mais comum é derreter o queijo natural, usando sais de fundente e calor, e desidratá-lo por um processo de spray dry, que produz um pó espesso que pode ser usado em diferentes preparações alimentícias.
O queijo em pó é geralmente feito de uma grande variedade de queijos. Na Pampa Creations temos disponível queijo em pó tipo duro, parmesão e mascarpone.
Por que usar queijo em pó
Ao contrário dos tradicionais queijos duros e frescos, o queijo em pó oferece um sabor uniforme entre os diferentes lotes, característica necessária para pensar em produtos alimenticios com um sabor constante ao longo do tempo, entre diferentes produções.
É um produto microbiologicamente estável, sem necessidade de refrigeração e sem risco de proliferação de bactérias, fungos ou leveduras.
Esta é uma diferença fundamental com os queijos naturais, onde a refrigeração é necessária para uma boa estabilidade microbiológica e mesmo assim sempre há risco de contaminação por bactérias, fungos ou leveduras.
O queijo em pó é mais fácil de manusear do que o queijo tradicional. Não requer refrigeração, possui qualidade uniforme e não há perdas de produto durante o processo de fabricação.
Outra grande vantagem é a redução dos custos de armazenamento, 1 kg de queijo em pó equivale a aproximadamente 2 kg de queijo natural.
Por último, o queijo em pó da Pampa Creations permite agregar ao produto final o rótulo “com queijo”. Não se trata apenas de ter “sabor a queijo”, mas sim de o produto ter realmente queijo e, por isso, poder ser rotulado “com queijo”. Sem dúvida, essa vantagem favorece a comercialização: para o consumidor não é a mesma coisa comprar um produto que imita um sabor do que comprar um com o sabor real.
Principais usos do queijo em pó
Como se mencionó, el queso en polvo ofrece una combinación única de sabor, funcionalidad y practicidad. Además, puede usarse en una gran variedad de productos: snacks, galletitas, sopas, pastas rellenas, aderezos, etc.
Conforme mencionado, o queijo em pó oferece uma combinação única de sabor, funcionalidade e praticidade. Além disso, pode ser utilizado nos mais diversos produtos: salgadinhos, biscoitos, sopas, massas recheadas, molhos, etc.
Se falamos da fabricação de biscoitos e produtos de panificação típicos, o queijo em pó ajuda a controlar o sabor dos produtos finais. A proteína e a gordura do queijo em pó são essenciais para um cozimento perfeito.
O queijo em pó mascarpone funciona até mesmo em doces, por exemplo, o clássico sorvete de queijo mascarpone. Na confeitaria, o queijo em pó é geralmente aplicado para acentuar uma nota específica do queijo ou como um ingrediente para ajudar a completar ou melhorar os componentes do sabor de uma receita.
As proteínas naturais do queijo em pó fornecem propriedades emulsificantes essenciais para a consistência e estabilidade das sobremesas. Além disso, o sabor pode ser facilmente manipulado selecionando um tipo específico de queijo em pó, seja de perfil leve, médio ou maduro.
Sem dúvida, o uso mais popular do queijo em pó está relacionado à fabricação de todos os tipos de salgadinhos. Além de conferir seu sabor clássico, o queijo em pó ajuda na textura do produto, e para o consumidor desempenha um papel importante na sensação e liberação do sabor.
Assim, a combinação certa de queijo em pó pode fornecer um efeito umami mais natural do que aquele encontrado em intensificadores de sabor tradicionais, como glutamato ou extratos de levedura. O queijo em pó é aplicado a 4-11% dos salgados e pode ser adaptado às preferências regionais de sabor e processos de fabricação.
Em resumo, o queijo em pó é um excelente produto, versátil, com grandes benefícios e múltiplas aplicações. Um aliado ideal para a criação de produtos alimentícios com excelente sabor, que sem dúvida vão encantar seus clientes!
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